Шеф-повар

Группа компаний «STAR» открывает новое ресторанное пространство, приуроченное к 20летию отеля NEW STAR. Локация – центр Перми, в непосредственной близости с парком Горького.

Приглашаем на работу профессионала ресторанного бизнеса, способного реализовывать идеи и обеспечивать соблюдение высоких стандартов обслуживания!

Обязанности:

• Руководить производственно-хозяйственной деятельностью подразделения (кухни).
• Направлять деятельность коллектива кухни на ритмичный выпуск продукции требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственными заданиями.
• Проводить работу по совершенствованию производственного процесса, внедрению прогрессивных технологий, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества продукции.
• Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
• Обеспечивать разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий на основе изучения спроса потребителей, составлять меню.
• Постоянно контролировать процесс приготовления пищи и нормы закладки сырья.
• Расставлять поваров и других работников производства по рабочим местам.
• Самостоятельно готовить блюда особой сложности, эксклюзивные блюда, разрабатывать рецептуры новых блюд и вводить их в производство.
• Составлять график выхода подчиненных на работу.
• Организовать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности кухни.
• Контролировать правильную эксплуатацию оборудования.
• Проводить инструктаж с подчиненными работниками по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

• Высшее или среднее профессиональное образование по профилю общественного питания.
• Опыт работы не менее 3 лет в системе общественного питания на должности шеф-повара, заведующего производством.
• Умение работать в режиме многозадачности, самостоятельность;
• Ответственность, организованность, лидерские качества.
• Должен знать:
• Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и местных органов управления, касающиеся предприятия общественного питания;
• Организацию и технологию приготовления блюд, рецептуру приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий, особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь;
• Ассортимент блюд, требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
• Основы рационального и диетического питания, характеристику диет, блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;
• Правила совместимости и несовместимости различных блюд, напитков и приправ;
• Порядок составления меню, в том числе праздничного и банкетного;
• Правила учета и нормы выдачи продуктов;
• Нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
• Товароведную характеристику сырья, в том числе новые и нетрадиционные виды, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке;
• Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них;
• Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты;
• Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;
• Виды технологического оборудования, принцип его работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

• график работы 5/2;
• своевременная выплата заработной платы 2 раза в месяц;
• бесплатное обеспечение спецодеждой;
• бесплатное питание;
• бесплатная парковка;
• дружный коллектив;
• подарки сотрудникам и их детям на праздники;
• корпоративные мероприятия.